Concordo:l'apertura ad una mano è una caratteristica quasi indispensabile per me.
Un coltellinaio sardo mi disse che, a volte, realizza su richiesta coltelli la cui punta (a coltello chiuso) rimane per pochissimo alzata fuori dal manico così da poter essere puntata sugli abiti e permettere l'apertura ad una mano, anche senza blocco.
Certo non è un sistema molto "gentleman", ma nelle campagne sarde sembra funzionare bene.