HIC SUNT LEONES

COLTELLI / KNIVES => Coltelli in cucina, lame e ricette / Knives on cooking, blades & recipes => Topic aperto da: Xinu - 22 Dicembre 2015, 19:22:58

Titolo: Coltelli da bistecca
Inserito da: Xinu - 22 Dicembre 2015, 19:22:58
Sono intenzionato a prendere qualche coltello da bistecca (direi 4 per iniziare) con filo liscio da usare quando la bistecca merita un coltello decente.
Al momento quando vale la pena tiro fuori il mio pescatore di Nino Nista ma ho amici che sarebbero in grado di apprezzare la differenza tra il classico coltello da cucina seghettato e un coltello liscio affilato (anche la Signora comincia a notare le differenze in questo campo...) e mi piacerebbe condividere anche con loro in toto "l'esperienza culinaria".
Più volte mi ha solleticato l'idea di contattare un maker per farmeli fare custom ma urto sempre contro lo scoglio economico purtroppo al momento invalicabile...  ^°§
Avete consigli da darmi?  :salam:
esteticamente sono molto attratto da questi (http://www.amazon.it/LAGUIOLE-Coltelli-Bistecca-speciale-inossidabile/dp/B00TP2UB1C/ref=sr_1_2?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1450807734&sr=1-2&keywords=laguiole+rib)
(http://ecx.images-amazon.com/images/I/411dK5r1SxL.jpg)
ma vista la cifra non mi aspetto gran che...  :pensoso: (ma vista la cifra passate le feste penso che li proverò comunque)
Approfitto per augurarvi buone feste.
Grazie a tutti.
Paolo




 
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Bru Fen - 23 Dicembre 2015, 13:17:05
una buona soluzione economica per il quotidiano sono i peluchini victorinox: manici colorati, acciaio inox (lavastoviglie) e prezzo più che accessibile intorno agli 8/10 € (anche meno). poi, col tempo e i soldi...
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: supertrapp - 23 Dicembre 2015, 13:37:32
non ho idea come siano "tecnicamente" ma esteticamente li trovo piacevoli  ;)
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Fog - 23 Dicembre 2015, 14:54:20
un macello sta storia dei coltelli da bistecca
io ormai quando ho amici a cena gli apro il cassetto e gli faccio scegliere quello che vogliono, in genere io uso uno dei due bushcraft koster o lo skeleton di milko, recentemente ho aggiunto il neck di riccardo mainolfi. poi ovviamente gioco con gli altri, di tanto in tanto.
farlo fare da un maker purtroppo richiede soldi, hai ragione.
nel commerciale, per come la vedo io, non c'e' molto, o meglio, c'e' tutto quello che vuoi ma a livello base. che comunque fara' il suo lavoro e ti mettera' su tutto altro piano rispetto alla massa.
penso si possano quotare i victorinox.
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Max - 23 Dicembre 2015, 15:18:44
Dai un' occniata agli italianissimi saladini.
Acciaio 420 forgiato.
Considerata la manifattura non si possono dire neppure cari.
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Xinu - 23 Dicembre 2015, 15:29:24
grazie a tutti per le risposte!

i victorinox li avevo valutati e immagino che abbiano un ottimo rapporto qualità prezzo anche se esteticamente fanno molto kaimano  :D
lo spelucchino (http://www.swissworld.it/productcart/pc/catalog/v-6.7703_811_detail.jpg) da 10 cm di cui parlava Bru Fen 5,90€ al Pz

la loro proposta da bistecca (http://www.swissworld.it/productcart/pc/catalog/v-5.1203_1199_detail.jpg) "standard" 5,50€ al Pz

il bistecca superiore da 12 cm (c'è anche da 14) 9,90 al Pz (l'eventuale scelta)
(http://www.swissworld.it/productcart/pc/catalog/v-6.7903.12_130_detail.jpg)

Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Xinu - 23 Dicembre 2015, 15:48:27
Belli i Saladini, anche se quello ceh mi piace di più è il tranciato e non i forgiati. sto cercando di trovare i prezzi ma da loro non li vedo...
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Xinu - 23 Dicembre 2015, 16:48:50
un'altra insana idea che mi stava venendo era di prendere le lame tipo mora inox e manicarle...
ma gia so che sarebbe un progetto a lunghissimo termine  ()()()
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: CarloGiorgio - 24 Dicembre 2015, 09:52:53
Personalmente trovo questi decisamente adeguati allo scopo.. sono rifiniti piuttosto bene nel manico, e profilati per essere veramente taglienti (full flat con spessore al filo ridottissimo). Esteticamente, rimane una questione di gusti.

(http://www.theorangecut.com/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/3/3/3306.jpg)

http://tinyurl.com/onjr4lf
Ovviamente il gioco vale la candela, solo usando supporti adeguati per le bistecche.. se si taglia sui piatti in ceramica, non c'è filo liscio che tenga.
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Max - 24 Dicembre 2015, 10:46:45
un'altra insana idea che mi stava venendo era di prendere le lame tipo mora inox e manicarle...

Non hanno il profilo consono.
Tagliano, ed anche bene, ma per la bistecca serve una lama di spessore minimo, con una adeguata curvatura e full flat.
Con queste peculiarità la carne si divide senza essere sfibrata e spremuta dei suoi succhi ^°^/.

Il discorso piatto è da sempre una nota dolente.
La ceramica è nemica dichiarata del filo. Chi, come me, solo all' aria aperta trova soddisfazione nel pranzare su taglieri di legno improvvisati e difficilmente cambia le proprie abitudini, si deve arrendere all' idea di dover ravvivare spesso la lama.

Beati i vegani. Questi problemi mi li hanno. Due fagioli, una manciata di mais e via.  :nuvfantozz:
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Trekker - 24 Dicembre 2015, 12:32:03


Beati i vegani. Questi problemi mi li hanno. Due fagioli, una manciata di mais e via.  :nuvfantozz:

E tagliare il tofu ed il seitan, dove lo metti?
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Max - 24 Dicembre 2015, 13:00:35
Scusa, dimenticavo  /*/
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Fog - 24 Dicembre 2015, 16:33:57


Beati i vegani. Questi problemi mi li hanno. Due fagioli, una manciata di mais e via.  :nuvfantozz:

E tagliare il tofu ed il seitan, dove lo metti?

proprio una squisitezza il tofu, va tagliato con una accetta.....
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Max - 24 Dicembre 2015, 17:30:42


Beati i vegani. Questi problemi mi li hanno. Due fagioli, una manciata di mais e via.  :nuvfantozz:

E tagliare il tofu ed il seitan, dove lo metti?

proprio una squisitezza il tofu, va tagliato con una accetta.....

Mia figlia, uno di quei giorni in cui la miglior cosa che si possa fare è dormire, ha penato bene di mettermelo in tavola.
Scambiandolo per un qualcosa di commestibile ne ho preso una porzione.
Dopo averlo assaporato una esclamazione ha rotto il silenzio condominiale.
Che merda è! ?
Ho preso quel che non ho rigettato e gli ho presentato il signor wc. Assieme si sono fatti un bagnetto e poi sono andati a farsi una visita, senza ritorno, nelle genovesi fogne.
Non taglitelo coi vostri coltelli. Si avvelenano le lame  :skull:
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Fog - 25 Dicembre 2015, 09:03:06
sono piccole soddisfazioni ""//)=
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Max - 25 Dicembre 2015, 10:30:44
 ""//)=
Titolo: Re:Coltelli da bistecca
Inserito da: Xinu - 29 Dicembre 2015, 09:52:17
Eccomi tornato!
scusate l'assenza ma le festività mi hanno tenuto lontano dal pc e rispondere dal telefono è abbastanza palloso!
Belli i victorinox di CarloGiorgio anche se 14 cm di lama mi sembrano un po' troppi necessiterebbero dei edeguati test su una bistecca degna  ""//)=
Per il filo erano messi in conto i problemi con la ceramica ma la penso come Max... affileremo spesso...

E tagliare il tofu ed il seitan, dove lo metti?

dalle mie parti è pieno di tufo... intendevi questo vero? era solo un errore di battitura  giusto? ""//)=