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Autore Topic: Info acquisto coltello!  (Letto 5190 volte)

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Corse

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Re:Info acquisto coltello!
« Risposta #15 il: 22 Gennaio 2016, 21:36:28 »

Qualche cuoco professionista qui lo abbiamo
Io e altri lo facciamo per diletto.
Il tuo discorso è sacrosanto, troverai due guide ai.coltelli da cucina occidentali e orientali che dicono più o meno questo qui sul forum
Ma noi siamo qui per divertirci , pensa che alcuni usano coltelli utility o nessmuk per cucinare ( non faccio nomi, ma sono tra i primi 4 utenti per numero di post )
A me piace usare coltelli ibridi, acciai giapponesi possibilmente ad alto contenuto di carbonio ma forme, affilature occidentali. Il manico mi piace sia occidentale che orientale, ma è perché ci gioco e comunque nel 90%  dei casi impugno la lama.
Coltelli tipici jappo, con affialature a scalpello, servono a scopi precisi e per preparazioni particolari . Preparazioni che nessuno o quasi di noi farà mai  ;)
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Se una scrivania in disordine è segno di una mente disordinata, di cosa sarà segno allora una scrivania vuota?

antoled

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Re:Info acquisto coltello!
« Risposta #16 il: 23 Gennaio 2016, 06:14:53 »

Qualche cuoco professionista qui lo abbiamo
Io e altri lo facciamo per diletto.
Il tuo discorso è sacrosanto, troverai due guide ai.coltelli da cucina occidentali e orientali che dicono più o meno questo qui sul forum
Ma noi siamo qui per divertirci , pensa che alcuni usano coltelli utility o nessmuk per cucinare ( non faccio nomi, ma sono tra i primi 4 utenti per numero di post )
A me piace usare coltelli ibridi, acciai giapponesi possibilmente ad alto contenuto di carbonio ma forme, affilature occidentali. Il manico mi piace sia occidentale che orientale, ma è perché ci gioco e comunque nel 90%  dei casi impugno la lama.
Coltelli tipici jappo, con affialature a scalpello, servono a scopi precisi e per preparazioni particolari . Preparazioni che nessuno o quasi di noi farà mai  ;)

+1

Anche per me valgono le stesse considerazioni.

Enrico, io sono qui per imparare, quindi chiedo consigli a voi, sicuramente non conosco bene gli acciai, e sono contento che descrivi e paragoni le vari caratteristiche.
Dammi tempo di pensare, che ti mando qualche richiesta!

Ciao
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Excalibur

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Re:Info acquisto coltello!
« Risposta #17 il: 23 Gennaio 2016, 06:41:33 »

Buongiirno Antoled, se mattiniero come me del resto, mi ha fatto piacere  fare delle considerazioni e delle precisazioni.
 Si è capito che non amo il vg10 che essendo simile ad un n690 sono degli acciai che pur non tenendo molto il filo non si riaffilano neanche facilmente. In genere la tenuta del filo cresce con la difficoltà a ripristinalro come del resto la durezza cresce con la fragilità sono direttamebte proporzionali , quindi è sempre meglio un più inteligente compromesso.
Buona giornata
 Enrico
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