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Autore Topic: Coltello da tartare (o battuta)  (Letto 500 volte)

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supertrapp

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Coltello da tartare (o battuta)
« il: 17 Aprile 2018, 22:31:55 »

Per chi si cimenta nel fare la battuta di coltello a mano, con cosa si trova bene?
Qualche marca? artigianale?

Adesso arriva il "caldo" e questo piatto impera!!
manzo, salmone, tonno, gamberi... di tutto di piu!
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Bru Fen

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Re:Coltello da tartare (o battuta)
« Risposta #1 il: 17 Aprile 2018, 23:29:05 »

Personalmente uso uno chef o un santoku, di quelli grandi se faccio una battuta o mi rilasso tagliando striscioline sottilissime da cui poi ricavo una micro dadolata (tartare) ed in quel caso uso un coltello da sfiletto o da arrosto, o uno chef di quelli piccoli
Gli chef e l'arrosto sono dei forgiati di Berti(Scarperia) il santoku è un Damasco vg10 di Ikea, e devo dire che come coltello da colpo per uso casalingo funziona abbastanza bene...ma non lo fanno più...
« Ultima modifica: 17 Aprile 2018, 23:53:18 da Bru Fen »
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festina lente... (cfr. I. Calvino "Lezioni americane")

Ex Aspirante stella della Daunia/Impiagato (nello spirito) della P.A.